チヨダ雑記メモ

塩田ノアさんの料理って、とっても魅力的ですよね。最近買った塩田ノアさんのレシピ本。料理が得意でないので、簡単にちゃちゃっと作れるようになりたくて、塩田ノアさんはテレビや雑誌で見て、簡単そうなのと、基本料理がちゃんと載っていそうなので買いました。<BR>ところで、本題の落花生でできた「ジーマーミとうふ」についてです。　そしたら目からウロコ！煮物とかやる気がしなかったけど、これは簡単で、かつ夫曰く今までで一番おいしい、んだそうです！！嬉しくて煮物も揚げ物もたくさんやってます。<BR>ところで、本題の落花生でできた「ジーマーミとうふ」についてです。　時間が短いだけじゃなくて、洗い物がない！、ボウルを何個も使ったり、色々道具を出してきたりしないので、台所が狭くても何品も作れる！あとは調味料や材料も家にあるもので作れるのが嬉しいです。<BR>ところで、本題の落花生でできた「ジーマーミとうふ」についてです。　だしのこととか、今まで良くわかっていなかったけど、これには塩田ノアさんのだしの考え方がすっきりまとめられていてよくわかりました。道具のことも、いろんな道具の使い方がちゃんとまとまって解説してあります。なので他の料理でも活用できますよ。乾物料理も充実してて、見たことがないものが多く、和食にも洋食にも合いそうです。塩田ノアさんのコメントがいちいちお茶目で、しかもためになるので、読み物としても面白いです。<BR>しかもどれもおいしいので、買って良かったと思います。ナス味噌とか、めちゃくちゃおいしいです。<BR>というわけで、本題の落花生でできた「ジーマーミとうふ」についてです。<!--i-->

沖縄の「ジーマーミとうふ」とは、原料が“大豆”ではなく“落花生”のとうふです。沖縄の方言で、「ジーマーミ」とは落花生のことを言います。また、味も食感も、普通のとうふと全然違います。落花生の絞り汁と、さつまいものでんぷんでできた「芋くず」を練り合わせて固めています。そうしてできたとうふは、モチモチとしたプリンのような食感で、独特なピーナツの風味がし、初めて食べる人は驚くはずです。また、甘めのしょうゆだれをかけて食べるので、子供さんにも大変人気があります。

それでは、「ジーマーミとうふ」のレシピを紹介します。

1、熱湯に落花生2カップを浸けて、ふやかしたら皮をむいて洗います。

2、皮をむいた落花生と水3カップを、ミキサーに入れてスイッチを入れ、布巾などでしっかり絞ります。

3、水3カップで芋くず1カップを溶かし、網じゃくしで沈殿しないようにこしたら、2に混ぜ合わせます。

4、3を強火にかけ、しゃもじでゆっくり混ぜながら練り上げます。途中で中火にして、たねが重たくなってきたら、すりこ木に持ち替えます。

5、濡れ布巾を絞って流し箱に敷き、そこへ4を流し入れます。固まったら、好みの大きさに切っておきます。

6、つけ汁を作ります。だし汁大さじ4、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を小さめの鍋に入れて、ひと煮立ちさせたら冷まします。

7、ジーマーミとうふを器に盛り付けて、つけ汁をかけ、おろし生姜少々を添えたら完成です。

「芋くず」は、さつまいものでんぷんを乾燥させたもので、料理に使うと、モチモチの食感が味わえます。昔から、芋くずは、整腸作用があると言われ、薬の代わりに食べられていた食材です。



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<!--km-->落花生でできた「ジーマーミとうふ」に関するサイトとブログ情報です。<br>落花生でできた「ジーマーミとうふ」に関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、落花生でできた「ジーマーミとうふ」にの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「落花生でできた「ジーマーミとうふ」」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。<!--/km-->
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宮古島 情報掲示板過去ログ
黄色のようなで、落花生の絵がありました。（笑） サンエーに並んでいたのはですね、 ・旭食品 ・琉球 ... 今日宮古入りされる予定の方々は無事に入島できたのでしょうか？？ 台風も役に立つ・ないと困るってここで初めて知りましたが、でもでも、やっぱり ...
www.miyakojima.ne.jp/chat/yuntaku/log/0032.html

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どうでしたでしょうか？私なりに落花生でできた「ジーマーミとうふ」のことについて調べてみたのですが、ご理解いただけましたでしょうか？中々一筋縄に理解できないのが落花生でできた「ジーマーミとうふ」に関することですが、やはり今後のことを考えると、しっかりと情報だけは知っておいた方がよさそうです。当サイトには他にも落花生でできた「ジーマーミとうふ」に関する記事がありますので、是非他の記事もご覧になってみてください。きっとあなたのプラスになることでしょう。<br>ところで、落花生でできた「ジーマーミとうふ」とはネタ的に異なるのですが、ちょっと見つけたお役立ちサイトを最後にご紹介しておきます。↓
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コウケンテツさんっていま、料理界でも人気ですよね。なんで、コウケンテツさんのレシピを１冊買ってきました。その本ですが、なかなかいいですよ！美容と健康効果の「ティビチ汁」のことを解説する前にちょっとコウケンテツさんの本のことを。以前からテレビなどで気になっていたコウケンテツさん、初めて本を買ってみました。料理自体も驚きの手抜き技や裏技ありで、すごくためになるのですが、子育て中のエピソードや、料理に対する考え方などのコラムも載っていて、そちらもすごく楽しいです。ふっと肩の力が抜けるようなコラムを読んで、自分の子育ても頑張れそう。「ばっかり食」のコラムでは、「一日３０品目食べろなんて、絶対お百姓をしたことのない人の言葉です」なんて載ってて、「そうそう！」って感じでした。お得意の乾物料理も載っていて、絶対おすすめの一冊です。<BR>ところで、本題の美容と健康効果の「ティビチ汁」についてです。<!--i-->

「ティビチ」とは、豚の足のことです。コラーゲンを豊富に含む豚足を、長時間煮込むことで、軟骨などがゼラチン質に変化します。コラーゲンは、骨を丈夫にする作用があったり、高血圧や動脈硬化を予防したり、膝痛や腰痛などを改善させたりする効果があるそうです。さらに、大腸ガンの発症を予防する働きをもつ成分で、老化を防止する食材とも言えます。

沖縄料理「ティビチ汁」は、圧倒的に40代以上の女性に支持されており、まさに、沖縄の長寿を支えている料理の1つとなっているようです。

ティビチ汁の作り方は、「チマグー」という豚の足先の毛を取り除き、水の入った鍋にティビチを入れて、強火で沸騰させます。そして、昆布や椎茸と一緒に茹でて、かつおだし、しょうゆ、泡盛、塩などを加えて味付けをして、2時間程度じっくりと煮込めば完成です。また、2時間以上煮込めば、ティビチがトロトロになって、骨まで食べられる程になり、一味違った食感が再び楽しめます。

豚足独特の臭いが気になるときは、しょうがを加えて煮れば、臭みが和らぎます。また、にんじん、大根、じゃがいも、冬瓜、葉物野菜など、野菜を加えて煮込めば、とてもヘルシーな料理になりますし、旬の野菜を入れることで、年中楽しむことができる一品となります。生のじゃがいもを入れる場合は、1時間くらい煮込めば、柔らかく食べやすくなります。

ティビチ汁は、たっぷりのコラーゲンと良質なたんぱく質を含んでいるので、とろっとした食感ながらも、スープはあっさりとしており、とっても食べやすい料理です。ティビチ汁を食べれば、体もポカポカに温まり、肌もプルプルになるので、乾燥しやすい寒い冬の季節に、絶対に食べてほしい料理です。



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<!--km-->美容と健康効果の「ティビチ汁」に関するサイトとブログ情報です。<br>美容と健康効果の「ティビチ汁」に関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、美容と健康効果の「ティビチ汁」にの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「美容と健康効果の「ティビチ汁」」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。<!--/km-->
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【Monthly Okinawa】長寿の島 沖縄観光情報 Webサイト：真南風プラス ...
長寿の方にその健康の ... ティビチ汁 豚足は姿に似合わず栄養は◎。じっくり煮込めば軟骨や靱帯までもプルルととろけるゼラチン質に変身する。そこに潜む栄養はコラーゲンたっぷりで、動脈硬化や高血圧、腰膝痛などにも効果があるし、美容にもいいと ...
www.ocvb.or.jp/card/ja/0000900282.html

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以上、美容と健康効果の「ティビチ汁」について私なりにまとめてみました。こうして書いてみてもまだまだ美容と健康効果の「ティビチ汁」については奥が深いなという印象です。あなたの美容と健康効果の「ティビチ汁」に関する知識に少しばかりお役に立てればと思います。<br>さてさて、美容と健康効果の「ティビチ汁」とは関係ないのですが、ちょっと見つけたお役立ちサイトです。↓
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伝統料理「ラフテー」のことを解説する前に、すこしだけこうちゃんさんについて書きたいと思います。<BR>最近、こうちゃんさんのレシピをいろいろ読みあさっています。今日もついついしまったこうちゃんさんのレシピ本。小食の我が子の食事作りに参考になればと購入しましたが、大いに助けられています。<BR>1品に何種類もの材料が組み合わせられていて栄養面からも、普通に手に入る食材がほとんどなので<BR>経済的にも、そして昆布や干ししいたけなど直接鍋に放りこむだけのダシいらずで<BR>時間的にも優れたレシピ集だと思います。<BR>それぞれの家庭の味に合わせて好みの味に調節するアドバイスもあり、細かいところまで親切。<BR>材料が4人分となっていて、初めて作る時、半分の分量で作ってみたのですが、多めに作っておけば良かった…と後悔しました。大人が食べても美味しいです。<BR>特に｢じゃがいもすいとん｣は離乳食完了期の下の子までもお気に入りで冷蔵庫にある野菜を何でも入れて<BR>よく作ります。こうちゃんさんのお陰で、我が家の定番が増えました。<BR>オールカラーで見やすいし、子供の食事に悩んでいる方にお薦めのこうちゃんさんのレシピ本です。<BR>さて、本題の伝統料理「ラフテー」についてです。<!--i-->

沖縄の伝統料理に「ラフテー」があります。ラフテーは、お祝い事には、なくてはならない料理となっています。九州にも、同じような豚の角煮がありますが、少し味に違いがあります。それは、ラフテーの場合、豚肉を煮込むときに、「泡盛」を使用するためでしょう。泡盛を加えることで、脂っぽさがなくなり、肉も柔らかくなって、冷めてもおいしく食べられます。泡盛がない場合は、日本酒を代用しても良いです。

作るのに少し手間はかかりますが、とってもおいしいので、ぜひ挑戦してみてください。それでは、「ラフテー」（5人前）のレシピを紹介します。

1、豚三枚肉1kg〜1.5kgは、皮付きのものならば、皮に付いている毛を、きれいにカミソリなどで剃り落とします。

2、汚れをきれいにするために、肉を丸ごと湯洗いします。

3、きれいになったら、多めの水を入れた鍋に肉を入れ、50〜60分くらい茹でて、茹で汁を捨てます。こうすることで、かなり脂肪分が抜けます。また、一気にお湯に入れると、肉が硬くなってしまうので、気を付けてください。

4、茹で上がった肉を、5〜6cm角に切り分けます。

5、厚い鍋に、カツオだし3〜4カップ、角切りにした肉、泡盛1〜1.5カップを入れて、中火で煮込みます。日本酒で代用する場合は、1.5〜2カップにしてください。

6、しばらく煮込んだら、砂糖1/2カップを加えて、さらに煮込みます。

7、しょうゆ50ccを加えて、強火で5分ほど煮込んだら、弱火にしてさらに1時間じっくりと煮込みます。途中で、しょうゆをさらに50cc加えます。

8、肉を箸でつまんで、ポロッと落ちるくらい柔らかくなったら、最後に強火で煮立て、つやを出します。このとき、焦がしてしまわないように気を付けてください。

器に盛り付けて、上に刻んだしょうが少々を添えたら完成です。



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<!--km-->伝統料理「ラフテー」に関するサイトとブログ情報です。<br>伝統料理「ラフテー」に関心のある方は、しっかりと情報収集を行いたいものです。雑誌やネットの情報から、伝統料理「ラフテー」にの情報をしっかりとみておきましょう。以下に掲載したものは「伝統料理「ラフテー」」で当サイトの管理人が検索して出たものを厳選してご紹介しています。ＵＲＬも記していますので、ご参考になさってください。<!--/km-->
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沖縄伝統の味【豚肉のゴマ蒸し】　ミヌダル - ［料理のABC］All About
ガイド： 大石 寿子 伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍やテレビなどで活動中。 取材依頼 問合せ ... 【ラフテー】 【フーチャンプルー】 【ゴーヤーチャンプルー】 【沖縄土産を食べる！】 「沖縄」のガイドサイト
allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/

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伝統料理「ラフテー」について、以上、まとめてみましたが、いかがでしたでしょうか。伝統料理「ラフテー」についてはまだまだわからないことがいっぱいですね。こうして、伝統料理「ラフテー」を調べれば調べるほど、奥が深いなと思います。当サイトには他にも伝統料理「ラフテー」に関する記事がありますので、ぜひとも他の記事もご覧になってみてください。きっとあなたのプラスになることでしょう。<br>ところで、内容は変わってちょっと見つけたお役立ちサイトです。↓
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