ステーキが、ワンランク上のステーキに
安いお肉が、柔らかくてジューシーな、美味しい、お肉になっちゃう。
使うモノは片栗粉です。
好みの味付けしたあと、お肉にかたくり粉を薄〜くまぶします。
表と裏だけで、横にはつけなくても大丈夫です。
余分なかたくり粉は落として下さい。
あとは普通に焼くだけです。
たったこれだけです！
切って、肉の断面を見ると、肉汁がジュワ〜。
うま味がそのまま。
理由は：
かたくり粉の糊化がげんいんです。普通は、焼くと、肉汁が逃げてしまい、肉がパサパサになります。
かたくり粉に含まれるデンプン質が、熱を加えられる子ｔによって、糊のような状態になるのです。これが糊化です。
糊化したかたくり粉が、肉の表面にバリヤーを張り、肉汁が外に逃げないので、柔らかくジューシーに焼き上がるのです。