システム料理学
丸元淑生 著 文春文庫
---------- 抜粋
ヨーグルトのもつ栄養価は牛乳と同じかというと、そうではない。実は牛乳よりも栄養価は高まっている。 ......... ヨーグルトを食べていると、自分の体の中にビタミンB郡の工場をもつことになるのである。
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御存知 丸元さんの料理本。1982年の初出。
この方は 料理の専門家ではなく、作家なのですが、それゆえ文章がひじょうにいい。
豊富な栄養学の知見に基づいて、確信をもって「こうだ、料理はこうあるべき」という語り口が、丸元淑生信者を生み出す理由なのでしょうか。
わたしも、丸山信者になりたいのですが、なかなかそれを貫けません。(笑い
丸元淑生の 料理に対する語りは確信的であるために、反発もいろいろとあるようです。 まあ、丸山の料理学は よってある種の信仰的な
色を帯びているのかもしれない。しかも、それは料理の世界全体の中では異端の感じがしないでもありません。
------------ 抜粋
中年過ぎの女性の場合は、骨が体の重みを支えきれずに圧しつぶされて背が低くなっていく。こうした事態を招いているのは、リンの過剰な摂取である。
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