Heart Sand

原料別名：大茴香

原料介紹

八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

營養分析

果實含有揮髮油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

1、茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

2、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，�甓丹瀋芽斉亜ね�健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；

相關人群

一般人群均可食用

1、不適宜陰虛火旺者食用。

2、適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用；

製作指導

1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，�疆宰Ч痞飜�，並可調劑口味，�畤平�慾；

2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香；

3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；

4、在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

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