「料理」の記事一覧｜機械設計が好きⅡ

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名前	blueprint
性別	男
自己紹介	猫好き一家のおやじです。仕事は機械の図面描き好奇心が多過ぎて家族に、時々迷惑かけてます
趣味	映画鑑賞酒アウトドア
居住地	福岡県
好きな食べ物	塩さば

「料理」の記事一覧
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レシピの記録をしなくては

2006-04-16

今晩の晩飯は、例のごとくパスタマシンを使ったうどんのはずが
腰がありすぎるとか、強力粉と薄力粉の正確な配合比を控えていないとか
色々と改良ポイントがあるので今回はちゃんと記録してやってみた

う～ん

この味は、山梨名物のほうとうだ。うどんじゃない！！
めんつゆを味噌仕立てにしていたら、完璧なほうとうだったろう。

家族の中で、ほうとうを現地（甲府）で食べたことがあるのは私だけだが
この麺の味を家族全員が気に入ったようで美味しいと言ってくれた
別に機会に味噌仕立てで食べてみることにする。

美味しいうどんを創るために
強力粉：薄力粉の配合比とこねる時間をパラメータにしてちょっと試してみよう

Posted by blueprint 23:26:11│Comments(0) │TrackBack(0)

豆腐、始めました

2006-04-16

昨晩、写真のような状態の大豆が台所にあった

嫁が豆腐を作るそうだ。麺屋から豆腐屋に転身か？

嫁と娘が、今日、朝から製作を開始した。
一晩、水につけた大豆を小分けにしてミキサーにかける

細かくするために、結構たいへんなようだ。
最初は単純にミキサーにかければいいと思っていたようで、なかなか豆の形が
無くならずに困っていたようなので、私が助け船を出した。

水を少し入れてからフラッシュで砕くー箸で混ぜるを繰り返す
液状になったら火にかけて、呉汁からおからと豆乳に分離する

このおからがまた美味しい。
スーパーなどで売っている市販のおからと味も匂いも全然、違う別物だ

豆乳を再加熱してにがりを入れると凝固がはじまる

さて、ここで障害が発生した
うちににがりや水分を凝固しはじめた豆乳から分離するための
ガーゼやら木綿の布が無いと言い出した

おいおい、どうするの？

結局、私が愛用しているバンダナが犠牲に

弁当の包み用に徴用されていたバンダナが濾し器になってるよ

今回はテストだから次回までに道具を用意するそうです

できた豆腐は本日の昼食のおかずになりました。

残ったおからを材料にケーキができるそうです。
へぇ～茶もできるだ

Posted by blueprint 14:13:13│Comments(0) │TrackBack(0)

また、餃子です（具編）

2006-04-10

予想以上に長文になったので具の分を分割しました
具の方は前回、ネットで見つけて紹介した中華大辞典のレシピとかなり違います。

我が家で現在使用中の焼き餃子と水餃子兼用の具のレシピを掲示します

具（約５０個分）
豚ひき肉：３００ｇ
　白　菜：１/６個（塩もみして脱水します）
　ニ　ラ：２束
ニンニク：２片
しょうが：２片（にんにくと同量）
しょうゆ：大１
　みりん：大１
　　塩　：小１
こしょう：少々
鳥スープの素：小２
　ゴマ油：大２
　一　味：少々
　粉寒天：少々

以下の調味料は、好みです。私は好きなんですが、嫁が作ると入れてくれません。
　五香粉：少々（好みで）
オイスターソース：微量（好みで）

Posted by blueprint 12:58:37│Comments(1) │TrackBack(0)

また、餃子です（皮編）

2006-04-10

昨日、餃子のレシピをつくりながら確認しました
前回、ネットで見つけて紹介した中華大辞典に乗っているレシピとちょっと違います。

我が家で現在使用中の焼き餃子と水餃子兼用の皮のレシピを掲示します
レシピ
皮（約５０枚分）
　強力粉：２４０ｇ＋振り粉分
　薄力粉：１６０ｇ
　打ち粉：適量（片栗粉）
　熱　湯：約２００ｃｃ（破れにくくするためにお湯です）
　　塩　：小さじ２
　ゴマ油：小さじ２（ラードでも可）

Posted by blueprint 12:18:40│Comments(1) │TrackBack(0)

ピザの生地で

2006-03-25

ピザ生地をいろいろ試しているうちに
ちょっと思い付いた事を昨晩やってみました
ピザ生地を普通に作って、１次発酵まで終了しておきます

パスタマシンがあるから
一次発酵が終了した生地を使ってパスタを作る要領で生地を折っては
平ローラで伸ばしを繰り返します。
(この時に、ナッツやゴマを折りこむといいかも)

時々打ち粉をしないとローラーに付着するので注意いしてください
それと、ローラーの幅は一定ですＯＫです
２０回ぐらい繰り返したら、生地の全長を１００mmぐらいに揃えます
（手早くやらないと発酵が進んで膨れてきます）

その後、４ｍｍ幅程度のカッターで麺状に成形します
麺状に成形したら、一本づつ並べて２次発酵します。
発酵が終了したら、塩とか砂糖などをお好みで振りかけてオーブンで焼きます
（２００度/５００ｗで８分程度）

自家製ポッキー？ができます

Posted by blueprint 11:58:05│Comments(0) │TrackBack(0)

パスタの次は？

2006-03-22

デュラム・セモリナ粉を小売してくれる所が見つかりません
卸売りの会社はあるけど、家庭で数十ｋｇ入りの袋はさすがに多すぎる

ということでパスタ（家族は卵麺と呼ぶ）の次に何を作ろうか？
と相談していたら子供たちはピザがいいと言う

そこで、ピザに挑戦してみる事になりました
やってみた感じは、意外に簡単。麺より楽かも
発酵モード付パン焼き機があればもっと簡単だそうです（嫁さん談）

こねあげた後で自宅に発酵モード付パン焼き機があると知りました

詳しい作り方は、次回製作時に記事にします。

なぜか？

作るのに忙しくて写真を撮り忘れたからからです(笑）
出来上がりもあっという間に家族の胃袋へ、写真を撮る暇もない
なので、こっそり夜中にでも
撮影しながら作った後で詳しく紹介します

Posted by blueprint 09:33:43│Comments(0) │TrackBack(0)

パスタです

2006-02-25

昨晩、１００ｇ分を試作してみました。

まず、ボウルに強力粉を入れ、溶いた卵をかけて混ぜます。
そこに、塩、少々とオリーブオイルを足してこねます

ひたすらこねます。

こねること３０分

今度はパスタマシンの平ローラで生地を平らに伸ばします。
伸ばして三つ折りにしてローラで伸ばしてを繰り返します
数回、繰り返したらローラ幅を狭くして、
また、折って伸ばしてを繰り返します。

伸ばし終わったら冷蔵庫で３０分以上休ませます。
そのとき、乾燥しないようにラップしましょう
そして、その間にお湯をわかしたり、ソースを作ったり
結構ばたばたします。
お湯が沸いたところで、パスタマシンを使ってカットです

茹でるお湯にはあっ！と思うくらい塩を入れます。
写真は茹で上がりにオリーブのバージンオイルをかけて
塩（天然塩）とパルメザンチーズだけを振りかけた
プーレンなソルトスパゲッティです。

麺の味を見るならこれが一番です
さて味はというと
腰が強すぎ、強力粉１００％より薄力粉をブレンドした方が
いいようです。
味は美味しいんだけど？？？何か違う

試食した嫁が一言

美味しいラーメンの麺やね

ちゃういうねん

作ったのはパスタだと言いながら、
なんで上等の卵麺の味がするのかね？
確かに乾麺タイプのスパゲッティとは味が全然違うと自分もそう思う

Posted by blueprint 13:18:17│Comments(0) │TrackBack(0)

昨日の作品（手打ち蕎麦？）

2006-02-23

パスタマシンによる２番目の作品です。
最初の作品は写真を撮る前に、家族の胃袋に消えてしまった。

今回は茹で上がりを速攻で撮りました。
これって、手打ち蕎麦になるのかな？

手でこねて伸ばして、
麺形状への切断作業のみをパスタマシンで実行したのですが
機械打ちになるのかな？

前回（２年以上前）トライしたときは、麺形状に切れなくて
ソバガキになってしまったことを考えると

すごい進歩だ

やっぱり、道具はすごい！熟練者しか出来ない作業を
素人でも出来るようにサポートしてくれる

便利な道具を発明できる人はもっとスゴイ

Posted by blueprint 10:58:52│Comments(0) │TrackBack(0)

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